KLOKKELYNGHONNING
I det vindutsatte, fuktige og næringsfattige kystlandskapet ytterst i havgapet langs vestkysten trives klokkelyngen . Honningen har et friskt syrlig preg, urtete med en lett bitterhet.
I SORTIMENT 2026
RØKTER: Håkon Tjøstheim
Håkon startet med birøkt da han var fem år, nå er han godt over 80, en nestor i røkter-Norge. Håkon vet nøyaktig hvordan han skal høste ut klokkelynghonning, noe som krever omfattende erfaring med røkting, bienes adferd, trekk-status og slyngeteknikker. En sjelden ekspertise både i Norge og i verden.
LANDSKAP: KARMØY
Klokkelyng vokser kun i kystlynghei, og slike finnes det bare små rester av i dag. Vakre Karmøy i havgapet mot vest er et av de få områdene hvor det er utarbeidet et skjøtselsprogram for bevaring av kystlynghei, et krevende arbeid med inngjerding, beitedyr og kontrollert brenning. Heldig for Håkon, og heldig for oss - for klokkelynghonning er en særdeles sjelden eksklusiv kulinarisk vare.
Håkon Tjøstheim Foto: Billy Bonkers
SENSORISK KARAKTER
Klokkelynghonning holder seg flytende over mange år. Honningen er transparent, dyp cognacfarge og et rødlig skjær. Smaken er rik og syrlig, med toner av mørke modne bær, som kirsebær og bjørnebær, og tropisk frukt. Et floralt preg av mjødurt gir dybde og kompleksitet. Avslutningen er varm og lang, og har et bittert anslag.
LANDSKAP
Kystlynghei er blant våre eldste kulturlandskap, et europeisk fenomen formet av steinalderbønder som slo seg ned i det milde, frostfrie kystklimaet, med havet som rik matkilde. Landskapet ble holdt åpent gjennom lyngbrenning og helårsbeite. En gang strakte dette åpne landskapet seg fra Portugal til Vesterålen. I dag gjenstår bare små, strengt vernede områder.
I Norge ble denne tradisjonelle driftsformen holdt i hevd helt frem til 1960-årene. Nettopp derfor har vi noen av verdens best bevarte kystlyngheier, selv om de i dag finnes som fragmenterte områder.
Klokkelyng (Erica tetralix) med sine vakre rosa blomster, vokser kun i disse gjenværende områdene - og i store nok felter for honningproduksjon mellom Jæren og Sogn. Å høste ren klokkelynghonning uten innslag av andre nektarvarianter er krevende og forutsetter erfaring og høy presisjon.
